Les Epices

Définition :
Epices : condiments végétaux, utilisés secs et provenant de graines, d’écorce, de racines ou de boutons floraux.

Anis vert (graine ou moulue) : pour les pâtisseries et pour faciliter la digestion.
Ail (poudre)
Badiane ou anis étoilées : pour parfumer  les salades de fruits et les potages. Très utilisée dans la cuisine asiatique. (mélange du cinq épices)
Baies roses
Cannelle (bâton ou poudre) : faite de l’écorce du cannelier, utilisée dans les pâtisseries, gâteaux, compotes, vin chaud, thé, sangria, dans les carottes.. La cannelle accentue le goût du sucre et permet ainsi de réduire les doses de sucre dans les desserts.

Propriétés : fortifiant, stimulant du coeur et du cerveau, digestif, aphrodisiaque, antiseptique.
Cardamome verte (capsule ou poudre) : goût fort, frais et citronné. S’utilise pour parfumer le café au Moyen Orient ; dans les gâteaux, dans les currys et les massalés. Avec des légumes sautés, dans les salades de fruits, les gâteaux au chocolat et les pains d’épices. Contre indigestion et flatulence ; originaire des jungles de l’Inde du Sud et du Sri Lanka.
Carvi : arôme qui rappelle le fenouil ou l’anis. Parfume les choucroutes, goulasch, pains, fromages de Hollande et Munster.
Epices pour Colombo
Curry (poudre et pâte)
Curcuma : épice sacrée en Inde, associée à la fertilité, éloigne les mauvais esprits en Malaisie, contre les moustiques en Indochine. Le « Safran des Indes », se retrouve  dans la composition de tous les currys. Anti- inflammatoire, digestif, maladie du foie  contre les problèmes de peau.

Cinq épices
Clous de girofle (grain ou moulu)
Coriandre (grain ou moulu)
Cumin (grain ou moulu)
Curcuma (poudre)
Epices pour coucous
Fenouil (graines ou branche)
Fenugrec : originaire d’Inde et du Sud de l’Europe, on l’utilise grillé, il rentre dans la composition des currys, il aromatise les plats méditerranéens, légumes, soupes. Favorise la digestion, tonique général, accentue la sécrétion lactée.
Galanga (poudre)
Genièvre (baies)
Graines à roussir
Garam massala
Gingembre (poudre ou racine)
Lin (graine)
Macis
Marjolaine
Epices pour Massalé
Mélange 5 baies
Moutarde jaune et noire (graine)
Nigelle (graine)
Noix de muscade
Oignons frits
Paprika
Pavot bleu
Piment de Jamaïque (grains ou moulu)
Piment de Cayenne (moulu)
Piment d’Espelette
Piments oiseaux
Piments antillais frais ou confit
Pistaches vertes
Poivre long
Poivre blanc (baies ou poudre)
Poivre noir (baies ou poudre)
Poivre vert (baies)
Poivre de Sichuan (baies ou poudre)
Réglisse en baton
Quatre épices
Raz el hanout
Roucou (graine)
Epices pour Rouille
Safran (poudre ou filaments)
Sésame grillé ou blanc
Sumac
Epices pour Tandoori
Vanille de Tahiti et de Madagascar
Wasabi (poudre)