Les Aromates

Définitions :
Aromates : plante ou substance d’origine végétale, odoriférante et utilisée dans les domaines de la parfumerie, de la médecine ou de la cuisine (ex : patchouli, rose, lavande, santal en parfumerie ; sauge, thym en médecine ; badiane, laurier, sauge, cannelle en cuisine).
Condiments : substance ayant un goût prononcé et utilisée pour rehausser la saveur des aliments. D’origine minérale (le sel), animale (le nuoc mam) ; végétale (les épices) ; mixte (les pâtes de curry) ; simples  (ail, gingembre) ; préparés (moutardes, chutneys, cornichons, sauce soja).

Les aromates
Ail(poudre) : L’ail, l’aromate préféré des Méridionaux, parfume les crudités, champignons, gigots et rôtis. Il est toujours présent dans la cuisine provençale notamment dans les ratatouilles, la brandade, l’aïoli et dans la fameuse soupe à l’ail. (aïgo-bouido ou aïgo-boulido)
Propriétés et indications : L’ail est en complément du traitement médical- indiqué contre les épidémies virales : grippe, rhume, l’asthme, la bronchite. Il agit contre sur certaines bactéries nuisibles pour la flore intestinale en cas de diarrhées, dysenterie. Il permet de lutter contre la fatigue, faiblesse générale, manque d’appétit, digestions difficiles, fermentations intestinales. C’est un excellent dépuratif sanguin bénéfique en cas d’hypertension artériosclérose, œdèmes des jambes. Il soulage les troubles circulatoires : varices, hémorroïdes, crises de tachycardie. Il s’avère utile contre l’arthrite, rhumatismes, goutte, l’oligurie, lithiase urinaire. Il combat les parasites intestinaux : ver solitaire, ascaris, oxyures.
Basilic (feuille): Le basilic, originaire des Indes Orientales et de la Chine, est l’une des herbes aromatiques les plus réputées en cuisine. Cher aux Provençaux, il est la base de leur fameuse « soupe au pistou ». Employé seul, il communique son parfum subtil aux salades de tomates, crudités, salades vertes, aux pâtes. Associé à d’autres aromates, il agrémente les courts-bouillons de poissons, tomates farcies et ragoûts.

Propriétés et indications: Les feuilles de basilic sont en complément du traitement médical- indiquées contre : surmenage intellectuel, angoisses, migraines, vertiges et palpitations d’origine nerveuse. Il est également indiqué pour les digestions lentes, aérophagies, spasmes digestifs, gastrite, infection intestinale, entérite, flatulences, constipation légère et règles insuffisantes.
Cerfeuil (feuille): Le cerfeuil, originaire du sud-est de l’Europe et de l’Asie Centrale, est riche en vitamine C et en fer. Grâce à son parfum délicat il aromatise à merveille les potages, salades, omelettes, sauces vertes. L’odeur et la saveur agréable, mais très fragile, du cerfeuil disparaissent à l’ébullition.

Propriétés et indications: Les feuilles de cerfeuil sont-en complément du traitement médical- indiquées contre : la bronchite, laryngite, digestions difficiles ; maladies de peau ; rhumatismes, gouttes ; lithiases rénales.
Estragon (feuille) : L’estragon, originaire des vallées fluviales russes et sibériennes, est l’un des fleurons de la cuisine française, il parfume les salades, crudités, crustacés, sauce, viandes blanches, poulets et omelettes.
Propriétés et indications: Les feuilles d’estragon est en complément du traitement médical -indiquées contre : le hoquet, l’aérophagie, digestions lentes, fermentations intestinales, flatulences ; règles insuffisantes et douloureuses, parasites intestinaux.
Fenouil ou aneth doux (feuille et graine) : Les feuilles fraîches ou sèches parfument les courts-bouillons, les grillades, les poissons -surtout le loup et la daurade-. Elles rendent les choux et les féculents plus digestes. Les semences aromatisent les pains, fromages, pâtisseries et entrent dans la composition de certaines liqueurs.
Propriétés et indications: La plante et les semences de fenouil sont en complément du traitement médical- indiquées contre : la fatigue physique, le manque d’appétit, atonie et spasmes des voies digestives, aérophagie et constipation légère. Egalement indiquées pour les règles insuffisantes et difficiles, l’insuffisance lactée des nourrices, les affections pulmonaires, prophylaxie de la grippe et parasites intestinaux.
Laurier sauce ou laurier noble (feuille) : Le laurier-sauce fait partie des aromates indispensables à la préparation des bouquets garnis. Il parfume les courts-bouillons, crustacés, poissons, marinades, civets, daubes, viandes blanches, pâtés et terrines.
Propriétés et indications: Les feuilles de laurier sont en complément du traitement médical- indiquées pour enrayer un début de grippe, stimuler l'organisme après une affection virale, favoriser le sommeil. Contre la bronchite, toux. Aérophagie, fermentations intestinales. Rhumatismes, goutte, douleurs des règles.
Marjolaine (feuille): La marjolaine parfume les potages, pizzas, spaghettis, tomates farcies, rôti de porc, volaille, sauces et charcuteries.
Propriétés et indications: La marjolaine est en complément du traitement médicale- indiquée contre: l'insomnie, anxiété, tic, hoquet, migraines digestives et nerveuses. Malaises digestifs d'origine nerveuse: aérophagie, digestions pénibles, spasmes de l'estomac. Asthme, bronchite, trachéite, toux spasmodique.
Origan (feuille): L'origan accompagne à merveille tous les plats d’origine méditerranéenne, à base de tomates, de fromage frais comme la mozzarella, d'huile d'olive … Il est indispensable à la fameuse pizza napolitaine, tout autant qu'à la pissaladière provençale.
Propriétés et indications: L'origan est en complément du traitement médical- indiqué contre: aérophagie, digestions difficiles, ballonnements des sujets nerveux. Asthme, bronchite, toux, affections virales (grippes). Douleurs rhumatismales. Absence des règles et pour stimuler les organismes fatigués.
Romarin (feuille): Les feuilles de romarin communiquent leur parfum aromatique aux viandes d'agneau et de mouton grillées, aux volailles et au lapin.
Propriétés et indications: Les feuilles de romarin sont en complément du traitement médical- indiquées pour: activer la digestion, faire cesser les flatulences, infections intestinales, diarrhées. Faire baisser le taux de cholestérol trop élevé. Apaiser les crises de colite, palpitations, vertiges, céphalées. Apporter un soulagement lors des douleurs des règles, arthrose, rhumatismes. Combattre les affections fébriles, grippes, rhume, asthme, bronchite, toux. Appelé le « ginseng français », le romarin s'avère bénéfique pour stimuler l'organisme en cas de fatigue physique, intellectuelle, cérébrale et sexuelle et contre l'hypotension.
Sarriette (feuille): La sarriette, que les Provençaux nomment pebre d'aï, agrémente les plats en sauce, les gibiers trop faisandés qu'elle rend plus digestes. Elle parfume à merveille les pizzas, ragoûts, viandes de porc, de mouton, le lapin et les fromages de chèvre. La sarriette joue un rôle très bénéfique sur l'appareil digestif. Elle s'avère indispensable pour faciliter la digestion des choux et de tous les féculents.
Propriétés et indications: La sarriettes est en complément du traitement médical- indiquée contre les digestions difficiles, spasmes gastriques et nerveux, ballonnements, fermentations intestinales, colite, diarrhées. Asthme, bronchite. Parasites intestinaux. Fatigue physique et sexuelle et pour stimuler les glandes cortico-surrénales après une émotion.
Sauge officinale (feuille): La sauge qui ne supporte pas d'être mélangée avec d'autres aromates et condiments doit être employée avec modération à cause de son parfum prononcé. Elle aromatise à merveille les potages, ragoûts, viandes grillées, rôti de porc, gibiers, volailles, farces, chair à saucisses, tomates farcies, pomme de terre, haricots.
Propriétés et indications: La sauge est en complément du traitement médical- indiquée pour stimuler toutes les fonctions de l'organisme. Contre la fatigue générale, neurasthénie, et pour redonner du tonus en période de convalescence. Contre les digestions lentes, difficiles et le manque d'appétit. Les troubles nerveux (anxiété), vertiges, bourdonnements d'oreilles et tremblements. Sueurs nocturnes provoquées par les affections virales. Transpiration excessive des mains, aisselles et pieds. Sueurs et bouffées de chaleur accompagnant la période de pré-ménopause. Troubles de la puberté et de la ménopause (règles insuffisantes, irrégulières ou douloureuses). Affections des voies respiratoires (asthme, bronchite, toux). Diabète, douleurs rhumatismales. Pour faire tarir le lait des nourrices ou préparer à l'accouchement.
Thym de Provence (feuille): Le thym est le fidèle compagnon du laurier qu'il accompagne dans le « bouquet garni » parfumant les marinades, civet, ragoût, pot-au-feu, poissons au court-bouillon, pâtes et grillades.
Propriétés et indications: La thym, l'un des plantes les plus employées en médecine populaire est en complément du traitement médicale- indiquée contre l'anémie, la fatigue générale et sexuelle. Angoisse, neurasthénie, hypotension et insomnie. Aérophagie, digestions difficiles, indigestions, fermentations, infections intestinales et urinaires, engorgement du foie. C'est le remède par excellence des affections fébriles et des troubles des bronches (grippes, courbatures fébriles, rhume, asthme, bronchite, toux et angine). Il rétablit le flux menstruel lors de la suppression accidentelle des règles, calme les douleurs, ainsi que celles des rhumatismes, d'arthrose et de goutte. Il combat les parasites intestinaux et la leucorrhée.
(Recommandation importante: le thym, à cause de ses puissantes vertus hypertensives, est interdit aux personnes dont la tension artérielle est élevée)